بستنی به سرعت منجمد شده و در خلاء با فشار بسیار پایین قرار می گیرد. با تصعید آب در بستنی و تبدیل یخ به بخار،فرایند لیوفیلیزاسیون تکمیل می گردد ،محصلول تولید شده با این روش مزیت های نسبت به بستنی معمولی دارد ، که شامل استفاده در هر شرایت دمایی، راحتی در جا به جایی و حس جدیدی درمصرف بستنی برای شما به ارمغان می اورد